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代縣火燒
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代縣火燒是山西省忻州市代縣的特產。代縣火燒形似煎餃,為代縣人常吃的一種面食。剛出爐的火燒外焦里嫩,吃起來別有一番風味。

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火燒為一種面食,一般為死面做成(死面為未經發(fā)酵的面粉,經過發(fā)酵的面粉叫做活面,用活面做成的餅稱為“燒餅”),將其在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。

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火燒剛出來時最好,烤得外面黃脆,里面柔軟,而驢肉肉質很細,吃起來味道又香又濃,美中不足的是有一點膩,火燒放時間長了就不好吃了,太瓷實。驢肉本身很油,而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著,容易起膩。